Tagine de keftas aux œufs,  (35 minutes)
Texte de Claude, photos André
Pour 4 personnes : 700 g de viande hachée,  4 belles tomates,  4 oignons, 4 œufs, 1 poivron vert, 3 cuillers à soupe d’huile d’olive, sel, épices (cumin, paprika, Ras el Hanout).
Dans un plat à tagine (diamètre 28/30),  faire dorer à feu vif les oignons coupés en lamelles dans l’huile d’olive  ;  pendant ce temps peler les tomates ébouillantées.
Rajouter les tomates et le poivron, faire cuire 15 minutes à feu moyen pour obtenir du jus.
Entre-temps, préparer des boulettes de viande (diam. 4 cm ) et battre les œufs grossièrement. Rajouter les boulettes, les épices, le sel, couvrir et continuer la cuisson à feu doux 15 minutes, rajouter l’omelette, couvrir et poursuivre la cuisson pendant  5 minutes.
Servir chaud avec un petit rouge de Mekhnès (Ksar) .

Un filet d'huile.	Quelques oignons	en cubes.	Poivrons.
4 tomates	4 oeufs	Roulez les	boulettes
Réservez	Les 3 légumes	mijotent	Disposez les
boulettes.	Versez les oeufs	Servez chaud sur	une table berbère